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啤酒風(fēng)味到底是什么呢？這里簡單介紹一下，不同的人對于啤酒的風(fēng)味理解是不一樣的，但是一般情況下，我們所解釋的啤酒風(fēng)味包括以下幾個因素：麥香、酒花香、醇香、入口感。啤酒的原料是麥芽，包括大麥芽、小麥芽，有的還會加入燕麥，所以麥香是啤酒風(fēng)味的基礎(chǔ)；啤酒花也是啤酒的最主要原料，它為啤酒提供了苦味，同時也提供了一種特殊的植物香（類似于茶葉，主要是酚類、單寧類物質(zhì)）；作為發(fā)酵產(chǎn)物，啤酒里存在大量的酵母代謝物，這里面主要有酯類、酸類物質(zhì)，舉個例子，有的啤酒酵母在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種乙酸異戊酯的酯類，這種酯類具有水果香，主要是香蕉的味道，其實這就是福佳白啤中香蕉味的來源，而這種味道大多存在于比利時風(fēng)格小麥啤酒中；入口感這種感受則是仁者見仁智者見智了，不同的人有不同的喝酒習(xí)慣，有人喜歡一口下肚，有人喜歡先在舌尖兒上打打轉(zhuǎn)兒然后慢慢吞咽。但是有一個共同的感受就是啤酒入口后的殺口感，所謂的殺口感其實是啤酒中二氧化碳小氣泡在舌頭上破裂時產(chǎn)生的一種外在刺激感，所以說富含二氧化碳的啤酒它的殺口感就會強烈。

簡單介紹了啤酒風(fēng)味，那么該說啤酒杯對啤酒的影響了。如下圖，有兩種可供選擇的啤酒杯和冰涼的啤酒，而你又饑渴難耐，你會選擇哪種杯子呢？

我想多數(shù)的人會選擇A，因為用這種杯喝啤酒時，必定要抬高下巴才能喝到，正因為如此冰涼的啤酒能夠迅速穿過喉嚨，瞬間這個世界就涼了下來。而如果選用B，抬頭飲用時啤酒可能會沾到臉上，所以你必須要不抬高下巴地小口飲用，如此一來，啤酒停留在口腔中的時間會變長，舌頭可充分發(fā)揮作用，盡享啤酒的各種風(fēng)味。

因此如果想要飲用冰涼啤酒就選A，想要仔細品味啤酒就選擇B。根據(jù)啤酒種類或你當(dāng)時所處的情況而改變喝酒的容器也是喝啤酒的一項樂趣所在，這時候你不僅僅是在喝啤酒了，而是在享受啤酒的文化。

喝啤酒其實有10種杯子可以選擇

1.笛形啤酒杯

這種杯子還能用來喝啤酒？可能更多人覺得它用作喝香檳更加合適，其實這種笛形杯子也可以用來喝啤酒，因為它狹長的造型在倒注啤酒時能夠激起足夠的泡沫，且不會消失很快，對于氣泡的涌動展現(xiàn)也很好。高腳的設(shè)計使人們在喝啤酒時不必握住杯壁從而導(dǎo)致啤酒溫度過快升高，同時也很高雅。

一般美式淡色愛爾啤酒、法式淡色啤酒、德式的下發(fā)酵淡色啤酒、捷克的皮爾森型啤酒都非常適用這個酒杯，因為它們顏色一般都是通透的金黃色，還有像比利時的 水果、法柔（Faro）、混釀（Gueuze）、法蘭德斯紅色愛（Flanders Red Ale），以及德國的下發(fā)酵黑?。―unkel、Schwarzbier）、季節(jié)性勃克（Weizenbock）、冰啤酒（Eisbock）等，無論酒本 身是什么顏色，但基本都經(jīng)過消毒而變得透徹，這樣的都適合使用笛形玻璃杯。

2.圣杯（火焰杯）

如果直譯Goblet的話，就是高腳杯的意思，但這種杯的造型曾出現(xiàn)在耶穌的圣餐中，所以也可以稱之為是圣杯。這樣的杯子一般有幾個特點，開口大、深度淺、底部寬平、杯壁較厚，然后下面還有一個細長的杯頸，看著就很雄壯的感覺，這造型的杯子以前都是用 來盛裝圣水使用的，所以也有些人稱之為“火焰杯”，還有很多圣杯都在杯口處鑲嵌一圈金屬邊，碰杯的時候聲音非常好聽。像圣杯這種造型的杯子很強調(diào)泡沫的表 現(xiàn)，所以一般都能有兩指寬的細膩泡沫的啤酒才使用圣杯盛裝，這種寬口較淺的杯子也是有助于酒液內(nèi)更多的氣泡生成以補充泡沫層的厚度，減緩泡沫消失的速度。

使用圣杯的種類并不算多，但基本都屬于精良的啤酒類型，像比利時的修道院啤酒（Trappist、Abbey Beer）、烈性淡色愛爾啤酒（Strong Ale）、烈性深色愛爾啤酒（Strong Dark Ale）、雙料啤酒（Dubbel）、三料啤酒（Tripel），還有來自德國的柏林小麥啤酒，都適用于這種杯子。比利時Trappist派中的Chimay就是用這種造型的杯子，我本人很喜歡這種杯子，所以禁不住要再貼一張智美杯的圖。

3.扎啤杯

扎啤杯是我們最常用的，國內(nèi)餐廳使用的啤酒杯也都是這類型，它一般都是大、厚、重、帶有把手的杯子，無論什么形狀、什么容量，都很結(jié) 實，方便碰杯，長時間用手拿著也因為較厚的杯壁而不影響啤酒的低溫，很適用于暢飲。還有一些特別的設(shè)計像德國的類似杯子有很多帶有蓋子，那是防止蒼蠅飛進 去而設(shè)計的，不過在國內(nèi)很少見罷了。

扎啤杯適用的啤酒是最多的，美式的、德式的、歐式的，還有世界范圍的大部分啤酒都適用，因為大部分啤酒都強調(diào)的是碰杯和暢飲，還有低溫，而像比利時啤酒這種強調(diào)口味，強調(diào)品嘗的啤酒則基本都不適用于這種杯子。

值得一提的是，一個曾經(jīng)在英國留學(xué)的朋友跟我說過，英國人很愛喝啤酒，但是英國酒館中的啤酒杯大多沒有把手，他給的原因是因為英國自詡為紳士國度，所以為了防止人們喝多了之后直接掄杯子打架，所以啤酒杯都設(shè)計成沒有把手。不過我想，既然沒把手掄不了，那就直接互扔吧，想打架還不容易。

4.皮爾森杯

啤酒杯材質(zhì)玻璃化離不開皮爾森型啤酒，之前也說過，由于皮爾森型啤酒金黃色的酒體用玻璃杯體現(xiàn)最好不過了，而這種杯的造型也適宜暢快地飲用啤酒。

皮爾森型啤酒杯美國人拿來發(fā)揚光大以后，其變種終于走向了世界，這個皮爾森杯也就變成了繼扎啤杯之后應(yīng)用最廣發(fā)的啤酒杯了。它通常都是又細又長、口大底小圓錐形、而且比較薄的，因為它強調(diào)觀看皮爾森型啤酒晶瑩透徹的色彩，以及氣泡上升的過程，另外寬杯口是為了在頂部保留適當(dāng)?shù)呐菽瓕?，以及保證它的存留時間，基本上符合皮爾森的設(shè)計初衷，透徹、金黃色、氣泡多、適合暢飲。

皮爾森杯用途廣泛，像我們?nèi)粘Ｄ芎鹊降拿朗降【贫歼m用以外，還有像德式的下發(fā)酵啤酒、歐式的淡色啤酒都適用。

5.品脫杯

品脫杯一般是接近圓柱形的帶有輕度椎體特質(zhì)的造型，杯口會稍大一些，接近杯口處有一圈突起，便于掌握，而且突起處還能夠幫助泡沫以及酒產(chǎn)本身產(chǎn)生的氣味保留的更長時間一些。

品脫杯一般適用于英式啤酒，無論是英式的淡色愛爾、棕色愛爾、深色愛爾等主流上發(fā)酵啤酒，世濤（Stout）、波特（Porter）等上發(fā)酵黑啤，還是在外 面衍生出來的印度淡色愛爾（IPA）、美式印度淡色愛爾、美式淡色愛爾啤酒等，都適用于這種品脫杯，還有很多新奇古怪的上發(fā)酵老式啤酒也適用。

6.郁金香杯

這種杯也是在我們家中非常常見的，一般都是使用喝白蘭地的，一般具有杯底寬平、杯口收縮、酒杯較淺等特點，還有比較粗壯的杯頸，這種杯子用于啤酒是為了捕捉酒本身的香味，讓這些味道都留在較小的杯口內(nèi)，喝酒的時候我們的鼻子會在杯子內(nèi)接觸到密度最高的氣味，而且大杯小口的設(shè)計，也便于搖晃酒杯以攪動啤酒，促進啤酒內(nèi)沉淀物的更快速稀釋。

這種郁金香杯適用于各類口味比較強烈的帶有沉淀物的啤酒，比如美式的大麥酒 （Barley wine）、烈性愛爾、深色愛爾、雙倍淡色愛爾（Dubble IPA）、雙倍世濤（Dubble Stout），比利時的淡色愛爾、烈性淡色愛爾、烈性深色愛爾、水果、法柔、混釀等，還有一些老式的上發(fā)酵啤酒風(fēng)格。

7.開口郁金香杯

另外一種開闊向外敞開的郁金香杯也是比較常見的，它在郁金香杯特點的基礎(chǔ)上還強調(diào)了泡沫的表現(xiàn)，所以把開口打開讓更多的泡沫體現(xiàn)出來。

適用于這類啤酒杯的基本和郁金香杯一樣，像一些更強調(diào)泡沫的比如美式淡色愛爾、比利時烈性愛爾、深色愛爾、法蘭德斯紅色愛爾等都更適合這種開口的郁金香杯。

8.直口杯

這種是非常傳統(tǒng)的德國風(fēng)格直口杯，基本上是又細又長，圓柱體，用來盛透徹的下發(fā)酵啤酒的，這種杯可以觀察到啤酒內(nèi)部氣泡的涌動，喝起來也比較暢快。

這種杯子一般適用于捷克的皮爾森啤酒、德國的下發(fā)酵啤酒，當(dāng)然還有一些透徹可以觀察氣泡上升的酒類也可以用，比如比利時的法柔、混釀、水果啤酒，德國的勃克（Bock）烈性啤酒等。

9.小麥啤酒杯

小麥杯是一個屬于德國小麥啤酒風(fēng)格的啤酒杯，它造型就貼近小麥的造型，細長、底窄、頭寬，開口還有閉合，強調(diào)展示小麥啤酒本身的云霧外觀和顏色，頂部大開口小是為了讓更多的泡沫留在上面，并存住小麥啤酒特有的水果香味。

不要以為這種杯子設(shè)計成這種樣子是沒有目的的，如果你親自試試就知道了。用這種杯喝啤酒，可以不必擔(dān)心一口下去會喝到泡沫，只要你自信地抬起酒杯，酒液就會流進你的嘴里，而泡沫不會進去太多，甚至一點兒都進不去，前提就是要大膽地舉杯喝就好了。

這樣的杯子適用較少，德國的小麥啤酒（weizen）、半酵母型小麥啤酒（Hefeweizen）、小麥黑?。―unkelweizen）、烈性小麥（Weizenbock）等都適合，還有就是部分美式的小麥啤酒（Wheat Ale）。

10.黑啤酒杯

實在是找不到類似上面風(fēng)格的圖了，只能找一張真實場景圖，這種類似蘑菇云的酒杯一般只適用于德國的下發(fā)酵黑啤酒，受眾較小，它造型有特色，底部細短，頂部寬大，其實是非常便于手持的一個設(shè)計，而且底部的細短設(shè)計是讓你觀察黑啤本身的顏色，而頂部寬大是為了留存更多的泡沫而設(shè)計。

適用于這種酒杯的只有德式的下發(fā)酵黑啤酒（Schwarzbier），還有部分其它地區(qū)的類似啤酒適于是用。

常見的差不多就這十種了，但是我肯定在不同的地域、文化、民族環(huán)境中，還會有更多種類的啤酒杯，那就有待于各位去發(fā)現(xiàn)了。