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摘要：說起法國葡萄酒，波爾多和勃艮第絕對是避不開的話題。這兩個耀眼的明星產(chǎn)區(qū)在世界各地都擁有眾多忠實酒粉，那它們之間有哪些差異，誰又更勝一籌呢？今天2019年5月9日，星期四，一起跟隨瑞信玻璃（微信號：szrxglass）來探索一番吧。

要說法國是葡萄酒界里的第一豪門望族，那波爾多（Bordeaux）與勃艮第（Burgundy）便是家族里當之無愧的兩位“老大哥”，無數(shù)令人魂牽夢縈的頂級美酒產(chǎn)于這兩地。波爾多氣派的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、勃艮第神秘的羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti），強者對決總是難分高下，你又更看好哪一個呢？

要較量，那得彰顯自身特色、拿出看家本領；要站隊，也得摸清底細、全面了解，現(xiàn)在我們就一起來看看這兩個產(chǎn)區(qū)之間到底有哪些差別吧。

一、酒標：“Chateau” VS “Domaine”

在波爾多葡萄酒的酒標上，我們?？吹降氖恰癈hateau”這個詞，它在法語中原義為“城堡”，如前面提到的“拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）”。實際上，它代表的不僅僅是一座莊園，還包括圍繞在莊園周邊的自有葡萄園、釀酒坊以及居住建筑。

而在勃艮第，酒標上較常出現(xiàn)的是“Domaine”一詞，如“諾丁酒莊（Domaine Doudet-Naudin）”。與波爾多的“Chateau”不同，勃艮第“Domaine”的葡萄園可以環(huán)繞在釀酒坊周邊，也可以在遠離釀酒坊的地區(qū)，即酒莊采用的釀酒葡萄可以來自分散在不同村莊的多片葡萄園。

二、分級制度：“以莊園為基”VS“以地為本”

其實，通過酒標上“Chateau”與“Domaine”的差異，我們也能更好理解波爾多與勃艮第“以莊園為基”與“以地為本”這兩種不同的分級制度。

首先，波爾多的分級制度是針對酒莊的分級，強調(diào)的是酒莊的聲譽、葡萄酒的質(zhì)量與價格等。如影響頗深的梅多克1855分級（Medoc 1855 Classification）就是從眾多優(yōu)質(zhì)酒莊中挑選出61家，將它們分為一級莊（First Growth）到五級莊（Fifth Growth）共5個級別。這一分級名單自誕生以來鮮有變動，而其中不少頂級名莊均以不斷購買土地的方式擴充規(guī)模，但酒標上仍保留著與從前一致的原產(chǎn)地命名方式，酒標上突出的也是酒莊的名號。

區(qū)別于波爾多眾多擁有奢華城堡建筑的“Chateau”，勃艮第的“Domaine”大多是些小生產(chǎn)者，他們通常擁有分布于不同產(chǎn)區(qū)的多個小地塊葡萄園。對于他們來說，每個葡萄園地塊有著獨特的風土，而展現(xiàn)風土的獨特性則是一瓶葡萄酒的使命所在，因此他們以葡萄園為對象制定了“以地為本”的分級制度，將它們分為大區(qū)級（Regionale）、村莊級（Village）、一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）4個等級，且這些地塊一經(jīng)劃定，幾乎不再改變。因此，我們可以看到勃艮第葡萄酒酒標上最大、最顯眼的往往是葡萄園的或村莊的名字，而代表生產(chǎn)者的Domaine則一般出現(xiàn)在酒標最上方或最下方，并以小字標示。

三、釀酒風格：“經(jīng)典混釀”VS“單一獨釀”

波爾多與勃艮第之間最大的區(qū)別便在于它們所生產(chǎn)的葡萄酒。如果把前者的釀酒風格比作一支“交響樂隊”，那后者便是一位“獨奏大師”了。俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，一方氣候當然也能造就一方葡萄酒。

波爾多位于法國西南部，大西洋以及墨西哥灣暖流（Gulf Stream）在賦予其溫和的海洋性氣候的同時，也有可能帶來過多的降水與濕度，導致葡萄園常受到多變的天氣情況影響。因此， 為了減輕多變天氣對葡萄生長帶來的影響，并保障葡萄酒的整體品質(zhì)，機智的釀酒師們選擇將多種葡萄混釀在一起，使它們互相取長補短，從而調(diào)配出豐富而經(jīng)典的波爾多混釀葡萄酒（Bordeaux Blend）。

波爾多的混釀紅葡萄酒通常以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或梅洛（Merlot）為主導，再混合小比例的品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）或佳美娜（Carmenere）?；灬劙灼咸丫苿t主要由賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）以及少量的密斯卡岱（Muscadelle）混合而成。

相比于波爾多的混釀，勃艮第致力于用單一品種來表達風土魅力。勃艮第地處法國內(nèi)陸的大陸性氣候區(qū)，四季分明，氣候相對穩(wěn)定，適合葡萄的種植和成熟，因而能夠“任性”地采用黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）來釀制單一品種葡萄酒，凸顯出品種的特色以及不同年份的差異感。此外，勃艮第葡萄園的土壤以形成于侏羅紀時代的石灰質(zhì)土壤為主，尤其適合霞多麗與黑皮諾的生長。

總體而言，波爾多的葡萄酒色澤更加深濃，勃艮第則相對較淺。波爾多葡萄酒風格更加強勁有力、醇厚堅韌，似男人般剛毅，需長期窖藏才能發(fā)揮其潛質(zhì)。勃艮第葡萄酒則更為絲滑柔順、細膩優(yōu)雅，似女子般嬌媚，年輕時便已顯得平易近人。

四、酒瓶：“波爾多瓶”VS“勃艮第瓶”

兩者之間還有一個顯而易見的區(qū)別，那便是酒瓶的不同。波爾多瓶肩頭寬大，瓶身較直，有棱有角，儼然一副貴族紳士范兒。而勃艮第瓶瓶肩較窄，瓶形較圓，從瓶頸到瓶身下滑逐漸豐滿，盡顯時尚與優(yōu)雅。

此外，波爾多瓶有暗綠色、淡綠色和透明色三種顏色，暗綠色的用來裝波爾多干紅，淡綠色的裝干白，無色透明的則用來裝甜白。而勃艮第瓶呈綠色，既可用來裝紅葡萄酒，也可用來裝白葡萄酒。在新世界產(chǎn)酒區(qū)，勃艮第瓶也被廣泛用來裝霞多麗和黑皮諾葡萄酒。

五、酒杯：“波爾多紅酒杯”VS“勃艮第紅酒杯”

既然波爾多與勃艮第葡萄酒的風格大相徑庭，當然也得有相應特色的酒杯搭配才行。目前，波爾多杯與勃艮第杯也是世界上最為典型的兩種葡萄酒杯。

波爾多紅酒杯：杯身長，杯壁呈弧線的郁金香型。因波爾多葡萄酒通常酸度高且澀味重，因此需要這種杯形來幫助酒液香氣充分散發(fā)，同時杯壁的弧度可以有效調(diào)節(jié)酒液入口時的擴散方向，有利于復雜的風味激發(fā)我們的每一個味蕾。

勃艮第紅酒杯：由于勃艮第葡萄酒果味濃郁，因此采用大肚球形的高腳杯，相較于波爾多杯來說它要淺一些，且杯口直徑更大，更易于散發(fā)復雜的果香。

介紹到這里，你應該對波爾多與勃艮第這兩個產(chǎn)區(qū)之間的差異了然于心了吧。實際上，歷史上二者之間的角力從未停止，但毋庸置疑的是，這種較量的結果是為我們帶來了一瓶瓶頂級的人間佳釀。當然，你無需苦惱于如何站隊，也不需要做單選題，不是說欣賞這一個，就不能愛上另一個。因為不管是奢華穩(wěn)重的波爾多，還是優(yōu)雅個性的勃艮第，它們都為法國葡萄酒代言！